世界各國對味道分類情況

　　日本將味分為：咸、酸、甜、苦、辣五味;

　　歐美將味分為：咸、酸、甜、苦、辣、金屬味六味;

　　印度將味分為：咸、酸、甜借、辣、澀、淡、不正常八味;

　　我國將味分為：咸、酸、甜、苦、辣，加上鮮、澀共七味。

　　而實(shí)際從生理角度上，只有咸、酸、甜、苦四種基本味，辣味、澀味是刺激神經(jīng)而產(chǎn)生的。

　　復(fù)配調(diào)味料是以基礎(chǔ)調(diào)味料為基礎(chǔ)，配以多種其他輔料，按一定比例混合起來，稱為復(fù)配調(diào)味料。由于多味調(diào)料混在一起，各種味道相互起到互補(bǔ)、完善的作用，合成真正色、香、味俱全的調(diào)味料。這也是制作的基礎(chǔ)原理。