燒烤主要調(diào)料 那里面是:鹽,味精,辣椒面,五香粉,孜然粉,花椒鹽,花椒油,辣椒油,面醬,蒜容辣醬。
制作烤牛肉的腌汁:原料:韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?[注]100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克制法:1.將湯醬油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻,靜置備用。2.生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后,用攪拌機(jī)攪打成茸狀,再倒入靜置的湯汁中,再放入香油和熟芝麻攪勻,置冰箱冷藏室保存。注意:掌握好湯醬油、水、白糖的用量,若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好,若白糖過多則易使牛肉在烤制時(shí)變焦煳。[注]味?:是一種韓國調(diào)料,色呈淡黃,類似于中式烹調(diào)中的料酒。制作烤豬肉、羊肉的腌汁:原料:韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克制法:取一不銹鋼桶摻入清水,調(diào)入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精,上小火,不停地?cái)嚢柚涟滋侨芑依苯丰u和大醬充分混勻后,離火晾冷,再加入用大蒜、生姜、洋蔥、梨攪打成的茸,再放入香油和熟芝麻攪勻,即成腌汁。注意:腌汁中的湯醬油不宜放得過多,否則烤出來后色澤會(huì)過深過黑;掌握好大醬、辣椒醬及白糖的用量,若過少則制出腌汁的醬香味不足,若過多則烤制出的原料太膩口。另外,因豬肉和羊肉在腌制時(shí)就加有大醬、辣椒醬等醬汁,主要突出醬香味,故食用時(shí)通常不再輔以蘸汁。制作烤海鮮的腌汁:原料:韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細(xì)辣椒面300克 清酒100克 味?200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克制法:取一不銹鋼桶,摻入2000克清水,調(diào)入韓國辣椒醬、醬油,上小火煮沸后,下入細(xì)辣椒面攪拌均勻,再放入清酒、味?、姜汁、蒜汁、香油攪勻,至再沸時(shí),離火晾涼,即制成。備注:腌制海鮮原料時(shí)多以辣椒來提鮮。據(jù)說這是因?yàn)楹_叚h(huán)境潮濕,居民吃辣椒以去風(fēng)濕,從而形成了帶有辣味的海鮮風(fēng)味。
燒烤主要調(diào)料 那里面是:鹽,味精,辣椒面,五香粉,孜然粉,花椒鹽,花椒油,辣椒油,面醬,蒜容辣醬。
制作烤牛肉的腌汁:原料:韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?[注]100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克制法:1.將湯醬油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻,靜置備用。2.生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后,用攪拌機(jī)攪打成茸狀,再倒入靜置的湯汁中,再放入香油和熟芝麻攪勻,置冰箱冷藏室保存。注意:掌握好湯醬油、水、白糖的用量,若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好,若白糖過多則易使牛肉在烤制時(shí)變焦煳。[注]味?:是一種韓國調(diào)料,色呈淡黃,類似于中式烹調(diào)中的料酒。制作烤豬肉、羊肉的腌汁:原料:韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克制法:取一不銹鋼桶摻入清水,調(diào)入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精,上小火,不停地?cái)嚢柚涟滋侨芑依苯丰u和大醬充分混勻后,離火晾冷,再加入用大蒜、生姜、洋蔥、梨攪打成的茸,再放入香油和熟芝麻攪勻,即成腌汁。注意:腌汁中的湯醬油不宜放得過多,否則烤出來后色澤會(huì)過深過黑;掌握好大醬、辣椒醬及白糖的用量,若過少則制出腌汁的醬香味不足,若過多則烤制出的原料太膩口。另外,因豬肉和羊肉在腌制時(shí)就加有大醬、辣椒醬等醬汁,主要突出醬香味,故食用時(shí)通常不再輔以蘸汁。制作烤海鮮的腌汁:原料:韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細(xì)辣椒面300克 清酒100克 味?200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克制法:取一不銹鋼桶,摻入2000克清水,調(diào)入韓國辣椒醬、醬油,上小火煮沸后,下入細(xì)辣椒面攪拌均勻,再放入清酒、味?、姜汁、蒜汁、香油攪勻,至再沸時(shí),離火晾涼,即制成。備注:腌制海鮮原料時(shí)多以辣椒來提鮮。據(jù)說這是因?yàn)楹_叚h(huán)境潮濕,居民吃辣椒以去風(fēng)濕,從而形成了帶有辣味的海鮮風(fēng)味。